Glosario

Azúcar talco: es una azúcar refinada y única en su tipo, es óptima para trabajar con decoraciones artesanales.

Ej.: pastillaje, pasta de goma,pasta para cubrir, etc.Recordemos que tiene un doble proceso.

Azucar tamizada: es más economica ya que su calidad es variable al tener un solo proceso.

Bicarbonato: es utilizado en bizcochuelos, piononos y panificaciones que NO lleven levadura.

Bicarbonato de amonio: tambien es un regulador de acidez, es gasificante, esponja la masa. Recordemos que este bicarbonato puede ser pedido como "amoniaco"

Bicarbonato de sodio: aumenta el volumen de las masas y en aquellas que tengan frutas, neutralizando la acidez.

Cremor  tártaro: se utiliza para estabilizar claras de huevos y merengues. Impide la cristalización del azucar.Recordemos el cremor tártaro mezclado con el bicarbonato de sodio aumenta el volumen de las masas)

Deshidratante: para la preparacion quita la humedad del mismo.(1cucharada en 1kg de azucar)

Estabilizador de cremas batidas: estabiliza las cremas, las endurece.

Gelatina sin sabor: se utiliza en la preparación del pastillaje y da consistencia a las comidas.

Goma tragacanto: es un sustituto del cmc se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados.

Goma arábiga: da brillo y sirve para pegar porcelana y pasta de goma. También es un fijador de aromas.

C.M.C : sirve para preparar pasta de goma, da elasticidad.

Agar-Agar: es un sustituto de la gelatina en la elaboración de postres y jaleas. Se utiliza en poca cantidad. Ej: en las mermeladas y dulces de batata dándole consistencia.

Fécula de maiz: se utiliza para espesar preparaciones diluida en una sustancia liquida(en poca cantidad) y en preparaciones de repostería. Ej. : alfajores , masas secas etc.(tiene amplio uso)

Polvo para hornear: aumenta el volumen de las masas y es más eficaz que el bicarbonato de sodio ya que actúa a menor temperatura y no deja sabor.

Merengue ledevit: es un polvo para preparar merengue, de facil preparacion. Buen volumen y excelente estructura, sabor artesanal.
El producto batido se utiliza directamente como merengue italiano. Se seca al horno, y se obtiene el merengue frances.
Proporcion: 1kg de polvo +cc agua + 12 minutos de batido.

Colorantes en pasta :sirve para dar color a las cremas , pasta para cubrir  ,modelar, etc.
(E inclusive tambien para la porcelana fria)

Colorante liquido: se utiliza en poca cantidad hasta llegar al color deseado.

Colorantes en polvo : (para uso en reposteria y chocolate )
Para lograr colores plenos aplicar sobre superficies secas con el pincel  mojado en alcohol, logrando un secado instantaneo.
Para lograr colores esfumados, aplicar sobre superficies directamente secas con pincel seco o con los dedos.
Para chocolate en coberturas blancas incorporar durante el fundido en pequeñas cantidades hasta lograr el color deseado.

Alcohol etílico: se emplea en la preparación de licores, esencias y perfumes.

Ácido acetico: reemplaza el limón en el Glasé real, misma función de blanquear al mismo.

Melaza: proviene de la caña de azúcar mejora la fermentación del pan integral, se utiliza como
Edulzante  no apto para diabéticos, su aspecto es similar al de la miel, sabor intenso.

Glucosa: se usa en la preparacion de la pasta de cubrir, da elasticidad.
Es un producto muy dulce, mezclado con el chocolate permite que este no se endurezca.

Glicerina: se usa en la preparación de la pasta de cubrir, evita la textura arenosa, le otorga una textura más suave.

Log In or Register